É una ricotta di bufala alla quale abbiamo latticino aggiunto due ingrendienti: sale e tempo. Venti giorni di stagionatura per trasformare la ricotta di bufala, umida e delicata, in un latticino di lunga conservazione e dai sapori più intriganti e complessi. La sua struttura, più rigida e friabile, ben si presta ad essere grattuggiata o trasformata in deliziose scaglie. Il cuore dolce è reso più vivace da un’ottima sapidità, gli aromi si intensificano fino ad avvertire una leggera nota speziata. Detta anche “ricotta secca” è prezioso alleato in cucina, largamente diffusa al centro sud italia è protagonista di moltissimi piatti della tradizione.
