É un’affumicatura breve e leggera, fatta con paglia latticino di grano e null’altro. La ricotta di bufala, salata e fatta stagionare 20 giorni, viene posta su griglie dentro una stanza adibita ad affumicatoio. Pochi minuti dove la superficie esterna si colora di sfumature color nocciola non uniformi. Il profumo di fumo, più intenso nella parte esposta all’affumicatura, diventa più delicato in pasta. La struttura in bocca è friabile, poco umida ma mediamente solubile. All’assaggio è un divertente mix di sapori, dolce all’interno, mentre cresce la sapidità avvicinandoci all’esterno.
